Muhallebili Bisküvili Pasta
Kalburabastı
10 Ocak 2023
Osmanlı mutfağından günümüze gelen şerbetli tarifler arasında kalburabastı tarifi de var. Kalburabastı tarifi adını tatlının kalbura bastırılarak yapılması ve bu nedenle gözenekli bir yüzeye sahip olmasından alır. Peki, kalburabastı tarifi nasıl yapılır? Birlikte bakalım...
Kalburabastı tarifi Mekteb-i Tıbbiye-i Adliye-i Şâhâne hocalarından Mehmed Kâmil’in (ö. 1844'ten sonra) yazdığı ve 1844’te taşbaskı halinde yayınlanan ilk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn'den bugüne gelen bir tarif. Tarif bu ilk yemek kitabında 'hurma' olarak adlandırılır ve yapımı şöyle anlatılır:
"Tarîk-i tabhı: Yarım kıyye miktarı dakîk-i hâstan eleyip vasat kepçe ile bir kepçe erimiş rûgan-ı sâde ve kabul ettiği kadar durulmuş küllü su ve az tuz ile gereği gibi yoğurup el ile oklava gibi uzatıp hurma miktarı bıçak ile kestikten sonra tek tek ince çubuklu sepet üstünde yuvarlayıp kızgın yağda kızartıldıkta kepçe ile çıkarıp kıvamlıca kaynar asel veya şeker içine atıp bir miktar durdukta yine çıkarıp tabağa nizamiyle istif ve tenâvül buyrula..."
Kalburabastı tarifine geçmeden önce şunu hatırlatalım. Bugün farklı illerde farklı kalburabastı tarifleri vardır. Kalburabastı Şanlıurfa'da, Amasya'da halbur tatlısı olarak da bilinir. Biz bu makalemizde coğrafi işaret alan Aksaray usulü kalburabastı tarifine bakıyoruz. Aksaray usulü kalburabastı tarifinin adı Aksaray Şeker Tatlısı'dır... İşte coğrafi işaret alan kalburabastı tarifi için gerekli malzemeler ve tarifin yapılış aşamaları...
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 1 Kişi Kaydetti
Kalburabastı için
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1/2 su bardağı irmik
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1/2 çay bardağı yoğurt
- 1/2 yumurta
- 70 gr tereyağı
- vanilin
- kabartma tozu
İçi için;
- Ceviz
Şerbet için;
- 1,5 su bardağı şeker
- 1,5 su bardağı su
Kalburabastı
Nasıl Yapılır
- Hamuru için tereyağı, yoğurt, yumurta ve sıvıyağ bir kapta çırpılır.
- Vanilya, kabartma tozu, irmik ve un eklenerek çırpılmaya devam edilir. Yoğrulan hamur 5 dakika dinlendirmeye bırakılır.
- Hamurdan eşit parçalar koparılarak elek üzerinde açılır. Cevizli harç eklenir ve kapatılır.
- Bu şekilde hazırlanan kalburabastılar önceden 180 ℃’ye ısıtılmış fırında, hamurun yüzeyinde çatlaklar oluşup kızarıncaya kadar pişirilir.
- Şerbeti hazırlamak için beyaz şeker ve su bir tencerede karıştırılır ve kaynatılır. Kaynama başlayınca içine 2 ya da 3 damla limon suyu ilave edilip 5 dakika kaynatılır. Ocaktan indirilen şerbet ılımaya bırakılır.
- Tatlı sıcak, şerbet soğukken birleştirilir. En az yarım saat şerbeti çekmesi beklendikten sonra servis yapılır.
- Dilerseniz ceviz ya da antep fıstığı serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Aksaray usulü kalburabastı yani Aksaray şeker böreğinde kuyruk yağı kullanılır.
- Hamur bir kalbura (elek) bastırılarak şekil verilir. Yüzeyi gözenekli olur.
- Bayramlar, kız isteme günleri, düğünlerde tercih edilen bir şerbetli tatlıdır.
- Tok tuttuğu için iftar ve sahur sofralarında da tercih edilir.
Püf Noktası
- Elek yok ise süzgeç ya da rende ile şekil verebilirsiniz.
- Bu ölçülerden bir tepsi kalburabastı çıkıyor, daha fazla yapmak isterseniz ölçüleri ikiye çıkartmanız gerekir.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.