ANASAYFA LEZZET'TEN HABERLER AYDANCA

AYDANCA

Aydanca
Aydanca

Aydan Üstkanat
Yemek yazarı, stilisti, fotoğrafçısı
@aydanustkanat
[email protected]

Yaz sofraları onunla renkleniyor
Yaz ayları gerçek domatesin tadına varacağınız aylar. Benim gibi onu sadece yazın yiyenlerdenseniz, çok özlemiş ve işleri biraz abartmış olabilirsiniz…

20. yy başları Anadolu halkının domatesle tanışıp, yemeklerini domatesle pişirmeye başladığı bir dönem. Osmanlı saray mutfağının 19. yy sonunda boyutları yaklaşık ceviz büyüklüğünde ve yeşilken tükettiği domatesin kırmızısının o dönem çöpe atılıp kullanılmadığını artık hepimiz biliyoruz. Kızarmaya başlayıp saraydan kasa kasa atılan domatesleri muhtemelen ilk önce halk kullanmaya başladı.

Böylelikle bir milat başladı; ekşi ve mayhoş meyvelerle yapılan pilavlar, koruk ve koruk suyu ile tatlandırılan tencere yemekleri, baharatlarla aromalandırılan av etleri ve balık ürünleri, domatesin saraya girmesiyle farklılaşmaya, 20. yy başlarındaysa halka inen reçetelerde yoğun olarak kullanılmaya başlandı.



Domates bereketi
Domates girdiği her yemeği daha da bereketlendiriyor ve baskın tadıyla damak alışkanlıklarını derinden etkiliyordu. Pek tabi zaman her şeyi değiştiriyor, mutfakta da, tarlada da durum farklı olmuyor. Yemek kültürü mahsüller değiştikçe, yeni yorumlar eklendikçe farklılaşıyor. Osmanlı mutfak kültürüne ait beyaz soslu yemekler, daha doğrusu domatessiz yemekler bugün, daha çok kitaplardaki tariflerde ve birkaç özel restoranın mönüsünde saklı. Sonuç olarak Anadolu halkı domatesi çok sevdi. Bugün belki de yemeklerinde tüm sebze ve meyvelerden fazla kullanıyor.
Ama… Domates var, domates var!
Gelin siz beni dinleyin; hormonsuz, kimyasalsız yetişen gerçek yaz domatesi kullanın sadece.
Annenizin müthiş domates dolmasını yapmayı ihmal etmeyin.
Biraz da spontane yemekler icat edin onunla. Tıpkı benim bugün yaptığım gibi. Çünkü netice olarak domates yaz güzelidir ve ‘yaz’ özgürlüğü sever.
Tıpkı domates gibi, afiyetle!

Domates mücveri tarifi için tıklayın
Kuru ve taze domates ikilemesi tarifi için tıklayın
Domates salsalı patlıcan kayıkları tarifi için tıklayın
Makarna salatası tarifi için tıklayın
Haşlama sebzelerde domates tarifi için tıklayın
Salata için domates sosu tarifi için tıklayın
Sahanda yumurta tarifi için tıklayın


Yeniliklerden haberdar olun!

Lezzet’ten sürekli haberdar olmak istiyorsanız e-posta adresinizi girerek kaydolun!

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.