Kuru köfte burada yenir Düğün yemeklerinde Çevirme çorba?dan sonra gelen Kütahya güveci oldukça lezzetli bir yemek. Güvecin alt kısmına iri doğranmış soğan, sivribiber ve doğranmış domates eklenip üzerine orta yağlı döş eti (koyun) ya da kol kısmından parçalar konuyor. Tuz ve su ilave edilip güvecin üzeri hamurla kapatılıyor ve öğlenden akşama kadar fırında pişiyor. Kütahya?ya has yemeklerden biri olan Kuru köfte, yufka kırıntılarıyla hazırlanıyor. Köfte harcı elle ovularak parçalanmış yufka, yumurta (yufka sayısı kadar), rendelenmiş soğan, kırmızı tozbiber, karabiber ve kıyılmış maydanozdan oluşuyor. Elips şeklinde hazırlanan köfteler unlanıp yağda kızartılıyor. Genellikle soğuk olarak yeniyor. Köftenin yufka yerine pide veya ekmek hamuru eklenerek de yapıldığını görüyoruz Kütahya?da. Anadolu?nun değişik yörelerinde karşımıza çıkan Tirit yemeği, bu yörede oldukça farklı hazırlanıyor. Un, yumurta ve tuz yoğrulup orta yumuşaklıkta bir hamur yapılıyor. Yarım saat dinlendirilip bezelere ayrılıyor. Birinci beze çok ince olmayacak şekilde açılıp yağlanmış tepsiye çiğden seriliyor ve üzerine yağ sürülüyor. Diğer yufkalar incecik açılıp tuzlu kaynar suda haşlanıyor ve soğuk sudan geçirilip süzülüyor. 3 kat haşlanmış yufka aralarına yağ sürülerek tepsiye seriliyor. Haşlanmış tavuk eti (tel tel ayrılmış), çekilmiş ceviz içi, tuz ve karabiberle hazırlanan iç malzeme üzerine eklenip aynı sıralamayla işlem tamamlanıyor. Tepsi ocak üzerinde tavuk suyu eklenerek ve ara sıra çevrilerek Tirit pişiriliyor. Ters yüz edilip diğer tarafı da kızarınca üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılıyor. Beyaz et (hindi, kaz, tavuk, tavşan eti) kullanılarak hazırlanan Curuklama, oldukça pratik bir yemek. Yufkalar parçalara ayrılıp rulo şeklinde sarılıyor ve tepsiye diziliyor. Üzerlerine sıcak et suyu gezdirilip küçük parçalara ayrılmış beyaz et, ceviz içi, tuz ve karabiber ilave ediliyor. Tereyağında kızdırılmış kırmızıbiber dökülüp servis yapılıyor. İstenirse sarımsaklı yoğurt da dökülüyor.

Vali gülü köftesi, Sıkıcık, Balifuli köftesi, Ense patlatan damak şaklatan, Dobleç, Deve dolması, Garip köftesi gibi çeşitli isimlerle karşımıza çıkan özel bir yemek daha var Kütahya?da. Hikâyesini de anlatmak gerek: Oğlu askerden gelen bir kadın ekonomik sıkıntı nedeniyle oğluna her gün bu yemeği yapar ve başka isimlerle getirir sofraya. "Ana bugün ne yiyeceğiz" diyen oğlu da her gün farklı bir yemek yemenin sevincini yaşar. Tarhana ile ince bulgur sıcak suyla ıslatılıp yarım saat bekletilir. Suyunu çekince tuz ve nane eklenip iyice yoğrulur. Misket şeklinde köfteler hazırlanır. Soğanlar yağda kavrulur; salça, kırmızıbiber ve su eklenip yağlı su hazırlanır. Köfteler (dobleç) eklenip pişirilir. Üzerine kızdırılmış tereyağı ve sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır. Bu yemek aynı zamanda akrabalar arası verilen yemeklerin de baştacıdır. Yöresel adıyla Alaca tene olarak bilinen mercimek yemeği genelde öğle yemeklerinin aranılanıdır. Yağda kavrulmuş soğana salça eklenir. Hazırlanan malzeme haşlanmış yeşil mercimeğe ilave edilir. Bir miktar bulgur eklenip pişirilir.
Kütahya'nın sevilen yemeklerinden olan Çimcik, aslında bir çeşit mantı. Hamur katlama şeklinden adını alan mantılar boş olarak pişirilip sarımsaklı yoğurt ve tereyağda kızdırılmış biber sosu ile yeniyor. Bunun dışında iki türlü mantı görülüyor bu ilde. Birisi bildiğimiz kıymalı mantı, diğeri tepsi mantısı. Tepsi mantısı, adından da anlaşılacağı gibi tepside yapılıyor. Hazırlanan mantılar tepsiye alınıp ocak üzerinde çevrilerek altları kızartılıyor ve üzerine et suyu ilave edilip pişiriliyor. Yine yoğurtlu ve kızdırılmış tereyağı dökerek yemek adetten. Hamur işlerinden Yufka böreği (kapama), Şipit, Gökçümen hamursuzu, Dolamber böreği, Cum Cum, Curlama, Şık şık, Bükme, Haşhaşlı pide gibi yemekler de var. Kütahya?ya özgü tatlılar arasında Anadolu kadının maharetini sergilediği baklavaları saymak gerek. Doldurma kabak tatlısı, Kaymaklı hamur tatlısı, Yufka tatlısı, Su muhallebisi, Sütlü incir tatlısı, İrmikli gül tatlısı ve Namaz lokması diğer tatlı çeşitlerinden.

Kaynaklar:
Kütahya ve Yöresel
Yemekleri; Kütahya
Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yayını.
Kütahya?da Halk Mutfağı araştırması; Mukaddes Biçer, Kütahya Kültür Müdürlüğü Folklor Araştırmacısı

REHBER * Kütahya telefon kodu: 0274 * İlçeler: Altıntaş, Aslanapa, Çavdarhisar, Domaniç, Dumlupınar, Emet, Gediz, Hisarcık, Pazarlar, Simav, Şamhane, Tavşanlı. * Gezilecek yerler: Antik Roma Kenti Aizanoi, Frig Vadisi, Kütahya Kalesi; 250 yıllık tarihi Türk konaklarının yer aldığı sokak olan Germiyan Sokağı; sivil Osmanlı mimarisinin en güzel örneğini oluşturan Adliye Sarayı binası; Kurtuluş Savaşı sırasında destanlar yazılan Zafertepe Çalköy'deki Zafer Abidesi, Zafer Müzesi, Şehit Sancaktar Mehmetçik Anıtı, Yüzbaşı Şekip Efendi Anıtı ileDumlupınar'daki şehitlik ve anıtlar; Ertuğrul Gazi'nin annesi Hayme Ana?nın Çarşamba Köyü'ndeki türbesi, Arkeoloji Müzesi, Mevlevihane Dönenler Camii, S. Sadık Atakan Özel Çini Müzesi, Kossuth Evi Müzesi, Çinili Camii (Maltepe Mahallesi'nde), Evliya Çelebi Anıtı. Şifalı sular: Ilıca Harlek, Yoncalı, Gediz Ilıcasu, Gediz Muratdağı, Simav Eynal; Emet Yeşil ve Kaynarca Kaplıcaları. * Satın almadan dönme: Kütahya'nın dünyaca ünlü çini ve porselenlerinden satın alabilirsiniz. * Yemeden dönme: Sıkıcık çorbası, Kütahya göveci, Çimcik ve Ev baklavası'nı yemeden dönmeyin. * Nerede ne yenir? Kütahya Konağı (Yöresel yemekler): 223 88 44 0274 Restaurant: 224 96 57 Zeus Restaurant: 224 48 44 Bahane Restaurant: 224 46 77 * Festivaller: Altın Kiraz ve Vişne Festivali (26 Haziran Pazarlar ilçesi), Sarımsak Festivali (25-26 Ağustos Şaphane Üçbaş Beldesi), Vişne Kiraz Festivali (25 Haziran-1Temmuz Şaphane), Leblebi Festivali (26 Ağustos-3 Eylül Tavşanlı ilçesi). * Önemli telefonlar: Kütahya Valiliği: 223 60 00 İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü: 223 19 62 Kütahya Belediyesi: 223 60 12

Kütahya yemeklerinden seçtiklerimiz

Tekke çorbası

Kabak kabuğu kavurması

Sini mantı

Pazı sarması

Sütlü incir tatlısı