Belediye Başkanı Mustafa Pekdoğan'ın önerisiyle Kırıkkale'nin meşhur Vali kebabı'nı görmek için Zafer Caddesi'ndeki Lezzet-i Şahane Kebap Sarayı'nın kapısını çalıyoruz. Cemal Usta nazik üslubuyla karşılıyor bizi. Kebabın öyküsünü ondan dinliyoruz: "1984 yılında vali, belediye başkanı ve garnizon komutanı yemeğe geldi. Güzel bir kebap istediler ortaya. Mutfağa inip biraz şiş kebap, biraz tavuk eti hazırlattım. 'Patlıcan, mantar, domates alın manavdan, atın fırına' dedim. Kuzu şişler mangala, bir porsiyon tavuk şiş de yanında. Adana kebap, yaprak döner, kapalı kaşarlı pide hazırlattım ve bu yemek çıktı ortaya." Kebap büyük bir tepsiyle gelmiş masaya. Belediye başkanı, ?Gördünüz mü, başkan kebabı böyle olur? demiş. Vali bey atılmış; "Bu başkan yemeği olmaz, olsa olsa vali yemeği olur" diyerek. O gün bugün bu nefis kebap Vali Kebabı ismi ile ün salmış. Her gittiğimiz ilde mutlaka çarşı-pazar gezeriz. Belediyenin tahsis ettiği arabayı kullanan Halil Tezel, bizi cuma pazarına yetiştirdi. Köylü kadınları bir sokakta yeşillik satıyorlar. Çıtlık, su teresi, minicik rokalar, kedi ciynağa (kedi tırnağı), hardal otu.... Otları temizleyip kıyıyorlar, haşlanmış yumurtayla salata olarak tüketiyorlar ya da yufka ekmekle bir güzel dürüm yapıp yiyorlarmış. Kırıkkale mutfağı ilin kozmopolit yapısını yansıtıyor. Ülkenin her yöresinde pişen yemekler burada buluşmuş sanki. Tarhana hazırlıyor kadınlar; un tarhanası... Yoğurtlu tarhana da var. Yarma kaynatılıp soğutuluyor. Üzerine yoğurt eklenip yoğuruluyor. Topak yapılıp kurutuluyor. Topakları suyla eziyorlar; güzelce pişiyor tarhana tencerede, üzerine kızdırılmış nane gezdiriliyor. Bulama (katma) dedikleri yemek, bir çorba aslında. Islatılan yarma ayranla pişiyor. Nohutlu yeşil mercimek çorbası kış günlerinin aranılan yemeği. Etten sızgıt yapıyorlar. Küçük küçük kesilen et kendi yağıyla kavrulup kurutuluyor. Sızgıtla Ekmek aşı (Guymak) yapıyorlar. Yufka ekmekler ufalanıp yağda kavruluyor. Su, salça, biber; sızgıtı da ekledin mi, keyfine diyecek yok! Doğada bolca bulunan madımağı et ve bulgurla pişiriyorlar. Sarımsaklı yoğurtla yeniyor. Mercimekli bulgur pilavları pek meşhur; nam-ı diğer Kürt pilavı. Mantı, Su böreği; zeytinyağlı sarmalar; patatesli, peynirli, kıymalı börekler; Sütlaç, Sarığı burma, Pekmez ve Çalma yörede yapılan diğer çeşitler. Köylerde hâlâ ekmekler evde yapılıyor imece usulüyle. Kırıkkale'nin ilçe mutfakları da zengin. Sulubük Köyü'nde her yıl haziran ayının ilk haftası şenlikler düzenleniyor ve Türkiye'nin dört bir yanından Tatarlar geliyor buraya. Çiğ börek şenliklerin baş yemeği. Sulakyurt Kavun ve Karpuz Festivali, Delice Üzüm Festivali, Yahşihan Yoğurt Festivali diğer etkinlikler.

Ertesi gün Hasan Dede ilçesine gidiyoruz. Hasan Dede; üzüm, kavun, karpuz ve leziz sebzelerin yetiştiği bereketli topraklar üzerinde kurulmuş. Bir zamanlar üzüm bağlarıyla kaplıymış bu cennet diyar. Bir zamanlar profesörlerin ve öğrencilerin uğrak yeriymiş burası. Sebze, meyve, karpuz yetiştirip salça ve turşu kurmuşlar, erişte kesmişler. Yakınına Termik Santral kurulunca pek bir keyfi kaçmış Hasan Dedelilerin. Hastalıklar artmış, ürün bozulmuş, toprak bereketini esirger olmuş. Belediye'ye uğrayıp Yazı İşleri Müdürü Muharrem Sarıoğlu ile ilçenin gün görmüş kadını 78 yaşındaki Nazik anayı ziyaret ediyoruz. Nazik ana anlatıyor: "Hasan Dede bizim şıhımızdır. Horasan'dan gelmiş 8 dervişle. Çok iyi karpuzlar yetiştirmiş. "Toprağımın verdiği ürünün lezzetini hiçbir yerin lezzeti tutmasın" diye bir lütfu vardır bize. Ürünümüz pazarda satılmazsa, civar köylülerininki de satılmaz... Nazik ananın yaptığı şarap pek ünlüymüş. Bize çay bardağı ile şarap ikram ediyor. Evin hemen yanında betondan bir havuz var. Buna 'şırhana' diyorlar. Üzüm salkımları burada çiğneniyor. Çıkan şıra kaplara alınıp ağzı kapalı bir şekilde 5-10 gün dinlendiriliyor. Süzülüp küplere alınıyor. 15-20 gün sonra şarap hazır. Evlerden birinde yufka ekmek yapılıyor imece usulü. Güzide Demirtaş, Mehtap Dumlupınar ve Neriman Selvi'nin elinden yiyoruz sıcak katmerleri, yufka ekmekleri. Turşu geliyor patlıcan, fasulye, biber. Pekmez de yanında.

Patatesli börek
KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk
PİŞME SÜRESİ: 30 dk

Malzemeler: