Kayseri ve Antep'ten 2 farklı tarif

Girabolu soslu asma bohçası
KAÇ KİŞİLİK: 6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 40 dk
PİŞME SÜRESİ: 45 dk

Malzemeler:

1 çay bardağı nohut

1 çay bardağı kuru fasulye

1 çay bardağı aşurelik buğday

2 kemiksiz tavuk budu

1 soğan

1 havuç

250-300 gr asma yaprağı

Karabiber, kırmızıbiber

Kekik, reyhan

Yarım demet dereotu

Yarım demet maydanoz

1 su bardağı su

Tuz
Sos için:

1 çay bardağı girabolu (frenk üzümü) suyu

3-4 diş sarımsak

2 domates

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı pekmez

Tuz
Süsleme için:

Girabolu tanesi (frenk üzümü)

2-3 asma yaprağı

Yarım çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:
* Nohut, fasulye ve buğdayı akşamdan ıslatın. Ertesi gün suyunu değiştirip ayrı kaplarda haşlayın. Nohudun kabuklarını soyun.

* Soğan ve havucu temizleyip küp şeklinde doğrayın. Tavuk etini küçük küpler şeklinde doğrayın. Dereotu ve maydanozu kıyın. Nohut, fasulye, buğday, soğan, havuç, tavuk eti, dereotu, maydanoz, tuz ve baharatları karıştırıp iç malzemesi hazırlayın.

* Asma yapraklarını haşlayıp süzün. İç malzemesini asma yapraklarına irice sarın. Tencereye dizip 1 su bardağı su ekleyin. Ara sıra suyunu kontrol ederek 35 dakika pişirin.

* Sos için; sarımsakları kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Girabolu suyu, sarımsak, pekmez, salça ve domatesi bir kapta karıştırın. Tencereyi ateşten indirmeden 10 dakika önce sosu ekleyin.

* Sıvıyağı tavada kızdırın. Asma yapraklarını hafifçe kızartın. Sarmaları servis tabaklarına paylaştırın. Frenküzümü ve asma yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

Antep usulü zeytinyağlı dolma
KAÇ KİŞİLİK: 6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk
PİŞME SÜRESİ: 35 dk

Malzemeler:

4 kuru acur

4 kuru dolmalık biber

4 kuru patlıcan

1 çay bardağı nohut

1 su bardağı pirinç

4-5 soğan

2-3 diş sarımsak

Yarım demet nane

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

2 domates

4 çay bardağı zeytinyağı

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı kuşüzümü

1 su bardağı sumak ekşisi

Yenibahar, karabiber, tarçın

1 çay kaşığı tozşeker

1 elma

1 ayva

1 su bardağı su

Tuz

Hazırlanışı:
* Nohutu akşamdan ıslatın. Ertesi gün suyunu değiştirip haşlayın ve kabuklarını soyun. Kuru acur, dolmalık biber ve patlıcanı haşlayıp suyunu süzün. Pirinci yıkayıp süzgece alın.

* Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın. Sarımsağı kıyın. Nane, maydanoz ve dereotunu temizleyip ince ince doğrayın. Domatesleri rendeleyin.

* Yayvan bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan, sarımsak ve fıstığı ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci ekleyip karıştırın ve şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Rendelenmiş domates, biber salçası, kuşüzümü, nane, maydanoz, dereotu, sumak ekşisi, tozşeker, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın. Pirinç suyu çekinceye kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte 5-6 dakika pişirin. Ateşten alıp ılınmaya bırakın.

* Hazırladığınız iç malzemesiyle acur, dolmabiber ve patlıcanları doldurup tencereye dizin. Elma ve ayvaların kabuklarını soyup ince ince dilimleyin. Tenceredeki dolmaların üzerini elma ve ayva dilimleriyle kapatın. 1 su bardağı su ilave edip kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.

Sumak ekşisi için

2 çorba kaşığı sumağı
1 su bardağı ılık suda karıştırarak eritin ve süzgeçten geçirin.

Girabolu (frenk üzümü)

Kayseri çevresinde bolca yetişen Girabolu (frenküzümü), çalı şeklinde bir ağaçtır, üzüm salkımına benzeyen kırmızı renkli bir meyvesi vardır. Sonbaharda toplanır. Suda bekletilir. Kışın yumuşayınca tane olarak veya suyu sıkılarak yenir. Böbrekleri temizleyen şifalı bir bitkidir. Kayseri yöresine ait yiyecekler satan dükkanlarda bulabilirsiniz.