Hazırlanışı:
* Soğanları soyup çok ince doğrayın. Domatesleri rendeleyin. Kırmızıbiberleri kaynar suda hafif haşlayıp kevgirle alın ve soğumaya bırakın. Biberleri geniş bir kevgire alıp el yardımıyla ezerek kevgirden geçirin.

* Margarini geniş bir tavada eritip soğanı pembeleştirin. Domates ve biberi ilave edip suyunu çekinceye kadar kavurun. Soğumaya bırakın.

* Mayayı tozşekerle birlikte bir kâsede ılık suda eritip 15 dakika bekletin. Yoğurt, tuz, eritilmiş maya ve yumurtaları biberli karışıma ilave edip iyice karıştırın.

* Hazırladığınız karışımı geniş bir hamur yoğurma kabına alıp un ilave ederek yoğurmaya başlayın. Olabildiğince sert bir hamur yapın. Hamurun üzerini bir bezle örtüp 2-3 gün bekletin. 4. gün hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara bölüp temiz bir bez üzerine yayın. Kurumaya bırakın. 1-2 gün sonra biraz daha küçük parçalara bölüp yine kurutun. Son olarak parçaları elinizle ufalayarak kevgirden geçirin. Kuru ve kapalı ortamda muhafaza edin.

Biber salçası
KAÇ KİŞİLİK:
HAZIRLAMA SÜRESİ: dk
PİŞME SÜRESİ: dk

Malzemeler:

Hazırlanışı:
* Güneşte kurutma usulü: Biberleri yıkayıp saplarını kesin ve çekirdekli kısımlarını çıkarın. Et kıyma makinesinden geçirerek veya robotta çekerek biberleri kıyın. Geniş tepsilere ince bir tabaka halinde yayıp açık havada güneş alan bir yere yerleştirin. Günde 1-2 saat arayla tahta kaşıkla karıştırın. Suyu biraz buharlaşıp koyulaşınca bir kez daha robottan geçirin ve tepsilere yayın. Rengi ve kıvamı koyulaşana kadar günde bir kaç kez karıştırmak suretiyle güneşte kurutun. Tuz ilave edip karıştırın. Kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın.

* Pişirme usulü: Biberlerin saplarını kesip çekirdekli kısımlarını temizleyin. İri parçalar halinde doğrayıp büyükçe bir tencerede kabukları ayrılmaya başlayana kadar pişirin. Ilınınca kevgirden geçirip kabuklarını ayırın. Biber püresine tuz ilave edip arada bir karıştırarak koyulaşıncaya kadar kaynatın. Tepsiye yayıp 1-2 gün güneşte bekletin. Kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın. Serin yerde muhafaza edin.

Domates salçası
KAÇ KİŞİLİK:
HAZIRLAMA SÜRESİ: dk
PİŞME SÜRESİ: dk

Malzemeler:

Hazırlanışı:
* Domatesleri yıkayıp sap kısımlarını kesin ve iri iri doğrayın. Geniş bir tencereye alıp orta ateşte ara sıra karıştırarak kendi suyuyla kaynatın. Domatesler iyice yumuşayınca süzgeçten geçirin.

* Domates püresini geniş tepsilere yayıp güneş alan bir yere yerleştirin. Günde 1-2 saat arayla tahta kaşıkla karıştırarak suyunun buharlaşmasını sağlayın. Geceleri içeriye alıp gündüzleri güneşe çıkararak suyu tamamen gidene kadar salçayı koyulaştırın. Tuz ilave edip karıştırın. Kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın. Serin yerde muhafaza edin.