Mafiş: Selanik mutfağına ait size özel yemek tarifimiz.
Yumurta, şeker ve oda ısısında yumuşatılmış margarini hamur yoğurma kabında çırpın. Elenmiş unu ve suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamuru top şeklinde toparlayıp üzerini nemli bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin.
Şurup için sos tenceresinde şekerli suyu kaynatın. Limon suyu ekleyip bir taşım daha kaynatın. fiurubu ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Hamuru un serpilmiş tezgahın üzerinde ince bir yufka şeklinde açın. Yufkadan bir parmak eninde şeritler kesip örgü gibi
şekillendirin. Kızgın yağda kızarttıktan sonra üzerlerine soğuk şurubu gezdirerek dökün. Ilık servis yapın.
Mafiş artık hazır, afiyet olsun.