Taksim'e yolu düşen herkesin neredeyse 22 yıldır pastane, kafe ve çikolata butiği olarak bildiği Gezi İstanbul, şimdilerde yepyeni dekorasyonu ve birinci katında Kasım ayından bu yana hizmet veren Gezi İstanbul Cuisine ile, geleneği bozmuyor, uğrak noktası olmaya devam ediyor.
Koordinatör Aynur Kıran ve Gezi İstanbul Cuisine'nin baş aşçısı Talip Çiloğlu ile bir yandan yemekleri tadıp, bir yandan sohbet etmeye başladık. Anladık ki, tamamen sağlıklı ve doğal ürünlere dayanan, öte yandan da gerçek İstanbulluların bildiği ve alışageldiği bir mutfak ve mönü oluşturulmuş. Öncelikli olarak Türk yemekleri ve İstanbul'un vazgeçilmez alışkanlığı zeytinyağlı yemekler ile ızgara çeşitleri ve mezeler genel çizgiyi oluşturuyor.

Güven yaratan bu açık mutfak anlayışını tamamlayan en güzel şey ise Şef Talip Çiloğlu ve yardımcısı Yasin Hızırlı'nın yemek yemeğe gelen herkesle birebir ilgilenmeleri.
"Yemek güzel bir öykü gibidir" diyor Şef Talip Çiloğlu, "Güzelse tadı damadığınızda kalır, aynı güzel bir öykü gibi." 10 yılı Gezi Oteli'nde olmak üzere 35 yıllık aşçı. Öğle mönüsü her gün değişiyor.

Gittiğimiz gün Etli patlıcan, Soğan ve Havuç dolmaları vardı. Etle de hazırlanan İstim kebabının tavuklusunu tattım. Üzerine sarılan patlıcan genellikle yemeğin yağlı olmasına neden olur ama değildi. Kuru köfte ev köftesinden biraz daha büyükçe hazırlanmıştı ancak aynı lezzetteydi. Pastırmalı kuru fasulye ile Sebzeli ve otlu bulgur pilavının lezzetini kolay kolay unutabileceğimi sanmıyorum. Çok uzun bir süredir özellikle kuru fasulyenin böylesini yememiştim.
Kuzu etli ayva dolması da vardı biz oradayken. Hem lezzetliydi hem de ayvalarda ayva tadı yoktu. Bütün sebzelerin pişince uğradığı değişim gibi meyveler de yemek haline gelince değişime uğruyordu demek. Çünkü mevsimine göre Kıymalı kayısı dolması, Erik dolması ve Elma dolması hazırlıyormuş Talip Bey.
Ege'nin bütün otları yemek olarak pişiriliyor, meze, sos ya da garnitür olarak servis ediliyor. Radika, arapsaçı, madımak, ebegümeci, ispit, mancınık, ısırgan.. Örneğin ısırgan otu tavuğun içine sarılıyor bazen. Ya da sos olarak kullanılıyor. Bolu'nun Kanlıca mantarı toplanıyor her yıl mevsiminde. Saklanıp meze olarak kullanılıyor. Reçeller ve konserveler mevsiminde toplanan taze sebze ve meyvelerden burada yapılıyor. Gezi İstanbul Cuisine?de her şey bu yüzden doğal ve taze.

Adres: Taksim AKM Yanı,
İnönü Caddesi No.5 Kat 1 Taksim
Telefon: 0212 292 53 53