Beyaz Fırın'ın serüveni 1830'lu yıllarda Makedonya'dan İstanbul'a göç eden ve Balat'ta kurduğu simit fırını ile pastacılığa ilk adımı atan aile büyüğü George Stoyanof ile başlıyor. 1864 yılında George Stoyanof'un oğlu Kozmo meşhur Sarıyer Börekçisi'ni, 1874'de de diğer oğlu Grigor Karaköy Börekçisi'ni açıyor. Yani meşhur Sarıyer ve Karaköy börekçilerinin yaratıcıları da Stoyanof ailesi. 1900'lü yılların başında ise, Kadıköy'e taşınarak Kadıköylülere hizmet vermeye başlıyor. Çiftehavuzlar'daki şubeye geliş ise, Nathalie Stoyanof'un babası Dimitri Stoyanof tarafından gerçekleşiyor.

Ailenin ilk kadın yöneticisi... Beyaz Fırın beş nesildir önce Kadıköy, daha sonra Çiftehavuzlar olmak üzere Anadolu yakasında, ancak tüm İstanbul'a hizmet veriyor. Bugün Beyaz Fırın'ı Nathalie ve Dimitri Stoyanof, baba-kız yönetiyorlar. Aslında Nathalie Stoyanof çoktan bayrağı eline almış. Ailenin beşinci kuşak temsilcisi ve ilk kadın yöneticisi olarak... 1975 İstanbul doğumlu Nathalie Stoyanof, St. Benoit Lisesi'nden ve Koç Üniversitesi İşletme Bölümü'nden mezun olduktan sonra, Paris'te dünyanın en ünlü pastacılık öğrenim okulu olan Cordon Blue'de eğitim alıyor. Aldığı eğitimle yaratıcılığını birleştirerek Beyaz Fırın'da birbirinden farklı pastalar hazırlıyor. Yaptığı işi sanat olarak görüyor. Yaşam tarzını, aileden gelen fırıncılık geleneğini, aldığı eğitimleri, kişiliğini yarattığı pastalarda ortaya koyuyor. Ve belki de genlerinden gelen lezzet düşkünlüğünü... Nathalie Stoyanof o günlerdeki doğal malzemeleri bugün de aynı titizlikle kullanıyor. O yüzden hiçbir ürününde katkı maddesi bulunmuyor. Ürünler doğal malzemelerle yapıldığı için uzun saklama süreleri yok, hemen tüketiliyor. Butik tarzda çalışılan Beyaz Fırın'da doğum günü, nişan ve düğün pastalarının yanı sıra, özel gün ve geceler için de birbirinden ilginç pastalar hazırlanıyor. Tuzlu ve tatlı kurabiyeler, turtalar, çikolata ve dondurma çeşitleri ise zengin ürün yelpazesinin diğer parçaları. Paskalyada, yılbaşında, duruma göre her ayın bir konusu ve konumu var. Ramazanda güllaç zaten var. O nedenle çok özel bir misafir değil. Ayva tatlısı her yerde var ama bu mevsimde satıldığını bilip, müdavimi olanlar var. 'Chocolat Chez Nathalie' mesela, bayramda da satılacak yepyeni bir ürün.

Meyve aromalı marzipan... Badem ezmesi çilek, limon, elma ve daha birçok meyve aromasıyla tatlandırılıyor. "Chocolat Chez Nathalie" Stoyanof, 2004 yılında tamamen doğal malzemelerle ve elde üretilen kendi çikolata markasını oluşturuyor: "Chocolat Chez Nathalie" Şu anda Beyaz Fırın'larda satılan "Chocolat Chez Nathalie" çikolatalarında aroma kullanılmıyor. Tamamen doğal malzemeler kullanılıyor. Çikolata meyveli ise, içinde o meyvenin kendisi var. Cevizli, fındıklı, kestaneli olanlarda da malzemenin kendisi bulunuyor. Beyaz Fırın yemek değil ama yemek sonrası catering hizmeti de veriyor. Daha çok içkinin, çayın ve kahvenin yanında ikram edilecek kokteyl tarzı yiyecekler Beyaz Fırın tarafından 1000 kişiye kadar hazırlanabiliyor. Avrupa yakasında yer açmak çok uzun zamandır istediği bir şey Nathalie Stoyanof'un. Ancak çok ilginç bir şekilde hep Anadolu yakasında yer bulunmuş. Üç yıl boyunca son derece aktif olarak yer aradıkları halde, en sonunda yepyeni bir oluşum için yine Anadolu yakasında, Erenköy'de Beyaz Mutfak açılıyor.

Beyaz Mutfak 'Beyaz Mutfak' adıyla üç farklı konsepti bir arada bulunduran bir oluşum başlayacak Beyaz Fırın tarihinde. Erenköy'de... Öncelikle şık bir kafe olacak içinde, Beyaz Fırın'da satılan ürünler de, farklı ürünler de satılacak. Sandviçler, pastalar, tartlar olacak. İkinci olarak, 200 metrekare alanda Beyaz Fırın'ın bu zamana kadar devam ettirdiği pastacılık geleneğine dair ekipmanlar, alet - edevatlar bulunacak. Tencereler, kek kalıpları, karıştırıcılar... Beyaz Mutfak'ta üçüncü bölüm olarak, alt katta bir kurs alanı olacak. 12 kişinin seminer görüp, 12 kişinin aktif olarak profesyonel bir pastane mutfağında çalışabileceği toplam 24 kişilik bir alan... Arka tarafta küçük bir çocuk parkı olacak. Kursa gelenler çocuklarını burada oynatabilecekler. Kursu Beyaz Fırın ekibi ve zaman içinde Nathalie Stoyanof veriyor olacak. Ayrıca yurtdışından bu kurslar için ders vermek üzere ustalar gelecek.

* Beyaz Fırın'da 1000 kişiye kadar yemek sonrası 'catering' hizmeti veriliyor.
* Pastalar, sütlü tatlılar, mayalı ürünler, ekmek ve sandviçler, tatlılar, turtalar, çikolatalar ve dondurma çeşitleri ürün yelpazesini oluşturuyor.
* Ürünlerde tamamen doğal malzemeler kullanıldığı için uzun bekleme süreleri yok, hepsi hemen tüketiliyor.
* Erenköy'de açılan Beyaz Mutfak'ta 15 arabalık bir otopark bulunuyor ve 150 kişilik bir oturum alanıyla hizmet verecek.
* Beyaz Mutfak adres: Bağdat Cad. Zincirli Köşk Sok. No.14/7 Erenköy 0216 360 90 90
* Beyaz Fırın adres: Cemil Topuzlu Cad. No.21 Çiftehavuzlar 0216 302 24 28
* www.beyazfirin.com