İstanbul'da erguvan zamanı. Beylerbeyi'nden Kandilli'ye doğru arabayla ilerlerken Çatalca'da bu mevsimde düzenlenen Erguvan Şenlikleri'ne gidiyor yüreğim. Solda deniz, sağda ise farklı ağaçların arasından ben de buradayım diyen erguvan ağaçları beni geri çağırıyor. Ne denizle aramıza giren villaları görüyor gözüm, ne de sağda yeşil doku içinde yükselen binaları. Yeşil ve eflatunun uyumlu birlikteliğine aşık oluyorum. Kandilli meydanını geçer geçmez sağdaki büyük taş kapıdan giriyoruz Cemile Sultan Korusu'na. Bir anda şehir bitiyor, köy hayatı başlıyor sanki. Sesine hasret kaldığım kuşlar, meğer buradaymış... Ağaçlar arasından kıvrılıp özel otoparka arabamızı bırakıyoruz. Mis gibi bir hava doluyor ciğerlerimize. Es'Kandil yukarıda. Satış Pazarlama ve Halkla İlişkiler'den sorumlu Arzu Çağlar, bir Es'Kandil konuğunu uğurlamakta kapıda. Koruya adını veren Cemile Sultan, Padişah Abdülmecid'in 37 çocuğundan biri. Kardeşlerinden 5. Murat, 2. Abdülhamid, 5. Mehmet Reşad ve 6. Mehmet Vahdettin; padişahlık rütbesine nail olanlar. 2. Abdülhamid 1876 yılında tahta çıktıktan sonra Kandilli'de, iskele yanındaki sahil sarayını eşyasıyla birlikte Prens Mustafa Fazıl Paşa veresesinden Cemile Sultan adına satın alıyor. Mahmud Celaleddin Paşa ile evlenen sultanımız, Kandilli'deki sahil sarayını oğlu Celalettin Bey'e bırakarak önce Göztepe sonra da Erenköy'deki köşküne taşınıyor. O yıllarda Kandilli'deki sahil sarayından başka, tepeye doğru uzanan koru içinde bir köşk ve havuz olduğu söyleniyor. Kışın aşağıda sahil sarayında oturulur, yazın da köşke çıkılırmış. Koru ve köşk, zaman içinde el değiştirmiş. Son olarak İTO, uzun yıllar bakımsız kalan koruya el atmış ve 2 bine yakın ağaç diktirmiş. 100 dönümlük koru pek çok bitki çeşidini de barındırıyor bünyesinde. Bir zamanlar üyelik sistemiyle girilen mekân Es'Kandil'le halka açılmış.

Es'Kandil'in işletmecisi Esra Alkan, oldukça faal bir kadın işletmeci. Arkeoloji eğitimi almış, ancak hobi olarak sürdürüyor mesleğini. Gazete ve dergilerde yazılar yazıyor. 15 yıldır yiyecek içecek dünyasında çalışmalarıyla isim yapmış biri o. 3 yıldır da Es'Kandil'i işletiyor. Alkan'ın kişiliği işletme anlayışına da yansımış. Mekân kapılarını herkese açmış olsa da daha çok kültür dostlarını ağırlıyor. Eğitim düzeyi yüksek, sosyal hayattan kopmak istemeyen, eşiyle dostuyla rahat bir ortamda yemek yiyip sohbet etmek isteyen insanlar tercih ediyor burayı. Kısacası yazar- çizer, edebiyatçı, gazeteci ve kültüre gönül vermişler insanlar oluşturuyor müşteri portföyünü. Es'Kandil, İstanbul'un sıra dışı mekânlarından biri. İşletme anlayışı ve bulunduğu coğrafi konum onu ayrıcalıklı kılıyor. Pazar günü eşofmanınızı giyip gelmelisiniz buraya. Koltuğunuzun altında gazete ve dergileriniz. Çocuklarınız bahçede doğayı keşfederken siz minderlere uzanıp keyifle çay ve kahvenizi yudumlamalısınız. Kuş sesleri ve hafif bir müzik ruhunuzu okşamalı. Brunch saat 11.00'de başlar. Açık büfede ortalama 40-50 çeşit yemek bulunur. Şarküteri ürünleri, zeytinyağlılar, sıcaklar, ara sıcaklar, tatlılar, ekmekler, poğaçalar, meyveler ve yöresel yemeklerden seçmeler... Saat 14.00'e kadar kâh yemek yiyip, kâh yürüyüş yaparak; ağaçlardan meyve yiyerek, kâh gazete-dergi okuyarak geçer zaman. Bir köşede o gün konuk olan bir yazarla sohbet etmek, kitaplarını alıp imzalatmak fırsatı da doğar üstelik. Kişi başı 30 milyon TL ödersiniz bu tam günlük yemekli dinlence için. Restorana gelmek için tek neden bu değildir. Çarşamba akşamları Greek gecelerinde canlı Yunan müziği eşliğinde Yunan mutfağından seçmeler tadabilirsiniz. Yunan mezeleri ve yemeklerinden oluşan set mönüye 40 milyon TL (limitsiz yerli içki dahil) ödersiniz. Cuma ve cumartesi akşamları Akdeniz ezgileri, Latin ve Caz müzik yapan Yalçın Ateş ve ekibi geceye renk katar.

Akdeniz mutfağından seçmeler Es'Kandil'de Akdeniz mutfağı ağırlıklı bir mönü bulunuyor. Üretim Müdürü Oktay Oy, restoranın Mutfak Şefi Ogün Tandoğan'la koordineli olarak çalışarak mönüyü oluşturuyorlar. Esra Hanım da boş durmuyor. Katıldığı etkinliklerde beğendiği lezzetleri restorana taşıyor. Mönüde her zaman yer alan Fındık çorbasının böyle bir geçmişi var. Fındık Tanıtım Grubu'nun yurt içinde ve yurt dışında organize ettiği bir yarışmanın Divan Oteli?nde yapılan finalinde tatmıştım bu çorbayı. Esra Hanım da orada tatmış ve mönüye eklemiş bu enfes çorbayı. Oktay Bey mönünün yaz ve kış aylarında değiştiğini ve her gün spesiyal bir yemeğin eklendiğini söylüyor. Mutfakta sürekli yeni lezzetler deneniyor. Mönüye girecek yemekler müşterilerine ikram edilerek test ediliyor. Lezzet sınavını başarı ile geçtiğinde mönüdeki yerini alıyor. Balık çorbası, Rakıda marine edilmiş fileto levrek balığından hazırlanan Es'Kandil usulü levrek, Pazı yaprağında levrek sarma, Susamlı balık simidi; minik saksı güveçlerde dumanı tüterek masaya gelen mantar ekmekler; vanilyalı dondurma ile sunulan ve yaklaşık 6 dakikada hazır olan Ilık çikolatalı sufle restoranın spesiyallerinden. Enfes bir boğaz manzarası ve hafif bir müzik eşliğinde bu restoranda yemek yemenin bedeli; içki dahil, kişi başı ortalama 40-50 milyon TL. Unutmadan söyleyelim Es'Kandil özlem duyduğunuz yöre yemeklerini de restorana taşıyor. Haziran ayında Karadeniz mutfağından spesiyaller bulunacak mönüde ve yöresel mutfağın bazı lezzetleri pazar brunch'larında da tadılabilecek.

Restoranın kimlik kartı *100 dönümlük koru içinde meyve bahçeleri ve yürüyüş parkurları yer alıyor. Restoran haftanın 7 günü açık. Servis son konuk mekânı terk edinceye kadar sürüyor. * Mekânda 150 kişilik a la carte restoran, 40 kişilik kapalı VIP yemekli toplantı salonu (Kaptan Köşkü), 1500 kişi kapasiteli gölet ve şelale alanı (Düğünler için ideal), 150 kişilik havuzbaşı (Kubbealtı, anma ve kutlamalar için özellikle tercih edilebilir) ve Caz bar (yazın a la carte buraya da açılıyor) bulunuyor. * Yaklaşık 2000 konuğa e-mail, 4 bin konuğa da SMS yoluyla aktiviteler iletiliyor. * Kişi başı, içki dahil ortalama 40-50 milyon TL?ye çıkabilirsiniz. * Mekânda hesapla birlikte küçük bir anket formu geliyor. Müşterinin istek ve gözlemleri tek tek değerlendiriliyor. * 300 araç kapasiteli özel otoparkı var. * Kredi kartları geçiyor. * Adres: Cemile Sultan Korusu (İTO) Küçüksu Cad. Kandilli Üsküdar-İstanbul Tel: 0216 332 75 06

Somonlu krep Hazırlanan kreplerin üzerine ince bir tabaka olacak şekilde labne peyniri sürülür. Üzerine somon füme dilemleri, kapari, roka yaprakları, kıyılmış dereotu ve kırmızı soğan dilimleri eklenir. 3 ya da 4 krep üst üste yerleştirilir. Üçgen şekilde dilimlenir. Mevsim yeşillikleri ve kırmızı soğan dilimleri ile servis yapılır.

Pazı yaprağında levrek Küçük doğranmış mantar, biber, soğan, domates ve levreğe kuşüzümü ile dolmalık fıstık eklenip tavada kavrulur. Hazırlanan iç malzeme haşlanmış pazı yapraklarına sarılır. Kırmızı şarap, tereyağı ve domates sos ile fırında pişirilir.

Sütlü mezgit Enine dilimlenmiş mantarlar tereyağında kavrulur. Defneyaprağı, tane karabiber, sarımsak eklenip 1-2 dakika daha kavrulur. Süt eklenir. Süt kaynamaya başlayınca mezgit filetolar eklenip 5-10 dakika pişirilir. Servis tabağına alınıp sıcak olarak servis yapılır.

Çikolatalı ılık sufle Kuvertür çikolata ve tereyağı eritilir. Un bir kaba alınıp yumurta, tozşeker ve kakao ilave edilip karıştırılır. Tereyağlı çikolata eklenir. Küçük kalıplara paylaştırılıp 180 dereceye ayarlanmış fırında 10 dakika pişirilir. Ilık servis yapılır.